منذ فترة أطلقت درسًا احترافيًا مجانيًا عن الأنواع المختلفة لكريمة التزيين التي يمكن استخدامها مع الكيك والحلويات، وتحدثت بالتفصيل عن أشهر أنواعها. ولأن محتوى هذا الدرس الاحترافي كان ثريًا ومفيدًا للغاية، قررت مشاركته معكم في بعض المنشورات لتحصلوا على أقصى فائدة منه. وفي هذا الجزء الأول، سأشارك معكم ثلاثة أنواع رئيسية من الكريمة المُستخدمة في تغطية الكيك وطريقة استخدامها، كما يمكنك تنزيل وصفات هذه الأنواع من الكريمة.

في البداية أود أن أخبركم أن الخبّازين يطلقون كلمة كريمة تزيين (frosting) على أي شيء يُستخدم لتغطية الكيك، فيمكن أن تكون كريمة الزبدة أو الجنّاش أو الآيسنج، لذا فهي مصطلح واسع للغاية. وإليكم الأنواع الرئيسية الثلاثة لكريمة التزيين التي يمكن استخدامها مع الكيك والمخبوزات. ولا تترد في تجربتها بنكهات وألوان متنوعة.

1. الآيسنج أو الجليز – قوامه أخف من كريمة الزبدة والجنّاش، ولا يحتاج سوى مكونات قليلة ولا يتطلب إعداده أي أجهزة، ويُمكنك صنعه خلال دقائق معدودة. ويُصنع عن طريق مزج مسحوق السكر الناعم مع نوع من السوائل للحصول على قوام خفيف. بالنسبة للسائل، يُمكنك استخدام كريمة الخفق أو الحليب أو الماء إذا أردنا صنعه دون استخدام منتجات ألبان.

ويُمكنك التحكم في قوام الآيسنج وجعله كثيفًا وقابلاً للدهن أو إضافة المزيد من السائل ليصبح أخف وتتمكن من رشه فوق الحلويات. والفانيليا هي أشهر نكهات الآيسنج، لكن يمكنك صنعه بنكهات أخرى عن طريق إضافة غيرها من المكونات مثل عصير الليمون أو البرتقال. يُضفي الآيسنج أو الجليز الحلو البسيط خفيف القوام لمسه نهائية مثالية على العديد من أنواع الحلوي، فيُمكن رشه فوق الماربل كيك أو بسكويت السكر أو المخبوزات. إحصل على وصفة الجليز مع وصفة كيك الليمون

2. الجنّاش – يُصنع باستخدام مكونين أساسين، هما الشوكولاتة وكريمة الخفق. وباستخدام نسب مختلفة من الشوكولاتة والكريمة، يُمكنك الحصول على أكثر من قوام للجناش لاستخدامه بأشكال مختلفة. فيمكنك استخدام الجنّاش في حشو الكيك وتغطيته أو استخدامه في صورة سائلة وصبه على حواف الكيك أو لصنع كرات ترافل الشوكولاتة. بل أكثر من ذلك، فهو كريمة تصلح للاستخدم مع أي حلوى. وإذا صنعته بقوام خفيف، سيصبح صوص شوكولاتة يُمكن استخدامه فوق الآيس كريم أو البروفيترول على سبيل المثال.

يمكنك صنع الجنّاش باستخدام أي نوع شوكولاتة تُفضله. لكني أُفضل استخدام الشوكولاتة شبه الحلوة (semi-sweet) أو الشوكولاتة الداكنة، كي أحصل على جنّاش ليس حلوًا أكثر من اللازم أو شديد المرارة، كما أن لونها الداكنة يتباين بشكل رائع مع الحلويات التي أصنعها. وإن أردت قراءة المزيد عن الجنّاش، يُمكنك الإطلاع على طريقة إعداد جنّاش الشوكولاتة. يمكنك الحصول على وصفة جناش الشوكولاتة هنا

3. كريمة الزبدة – تُصنع من السكر والزبدة، وتحتوي كريمة الزبدة المصنوعة من المارينج على البيض أيضًا، بينما يُضاف الكاسترد عند إعداد كريمة الزبدة الألمانية أو كريمة إرمين (Ermine buttercream). ويُمكنك قراءة دليلي لأنواع كريمة الزبدة المختلفة، والأسبوع المقبل سأقارن بين بعض أنواع كريمة الزبدة الأكثر استخدامًا، مثل كريمة الزبدة الأمريكية وكريمة الزبدة السويسرية المصنوعة من المارينج. وسأشارككم وصفاتي المُفضلة.