لا شيء يضاهي رائحة فطيرة التفاح وهي تُخبز في الفرن… مزيج التفاح والقرفة والعجينة الزبدية المقرمشة يجعل من هذه الفطيرة وصفة لا تُنسى. اليوم أشاركك وصفة فطيرة تفاح منزلية كلاسيكية بطابع مميز، مع وجه شبكي أنيق يسهل تنفيذه أكثر مما تتوقعين. استعدّي لتبهري عائلتك وضيوفك بتحفتك المصنوعة من الصفر!
في هذه الوصفة، سأركز على تحضير عجينة فطيرة غنية بالزبدة وهشة في كل قضمة، لتكون الأساس المثالي لحشوة التفاح اللذيذة مع لمسة خفيفة من القرفة. أنصحك بقراءة الوصفة كاملة قبل البدء، لأن فيها عدة خطوات مهمّة. وإذا كنتِ بحاجة لتفاصيل أكثر عن تحضير العجينة، يمكنك الرجوع إلى تدوينتي الخاصة بـ تقنيات عجينة الفطيرة، والتي أرفقت فيها فيديو توضيحي خطوة بخطوة.
لنبدأ الخَبز.
فطيرة التفاح
المقادير
لعجينة الفطيرة
- 245 جرام (1 و¾) كوب دقيق متعدد الاستعمالات
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 226 جرام (1 كوب) زبدة غير مملحة باردة ومقطعة مكعبات
- 2 صفار بيض
- 3 ملاعق كبيرة حليب بارد
لحشوة فطيرة التفاح
- 4 تفاحات كبيرة، مقشرة ومقطعة شرائح
- 35 جرام (¼ كوب) دقيق
- 165 جرام (¾ كوب) سكر بني
- 1 ملعقة قرفة مطحونة
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- 1 بيضة مخفوقة لدهن الوجه
- 2 ملعقة كبيرة سكر أبيض لرش الوجه الشبكي
الخطوات
تحضير العجينة:
- في وعاء كبير أو في الخلاط، اخلطي الدقيق مع السكر والملح.
- أضيفي الزبدة الباردة وامزجيها بأطراف أصابعك أو باستخدام الخلاط حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز مع بقاء قطع صغيرة من الزبدة.
- في وعاء صغير، اخلطي صفار البيض مع الحليب البارد.
- أضيفي خليط البيض إلى خليط الدقيق وامزجيه على سرعة منخفضة أو بلطف حتى تتكون عجينة متماسكة قليلًا – لا بأس إن بدت مفككة.
- ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق، ثم اجمعيها وشكّليها على هيئة قرص.
- لفي العجينة جيدًا بالبلاستيك الشفاف وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة حتى 4 أيام أو في الفريزر حتى شهر.
تحضير الحشوة:
- في وعاء متوسط، اخلطي شرائح التفاح مع السكر البني، الدقيق، القرفة، والملح.
- قلّبي برفق حتى تتغلف كل الشرائح، ثم اتركي الخليط في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى يلين التفاح ويخرج السوئل.
تجميع وخَبز فطيرة التفاح:
- اخرجي العجينة من الثلاجة. افردي ¾ منها على سطح مرشوش بالدقيق حتى تحصلي على دائرة بقطر 30 سم وسماكة ⅛ إنش.
- ضعيها في قالب فطيرة قطره 9 إنش. اضغطي بلطف لتغطية القاعدة والجوانب. قصّي الزائد واتركي حوالي نصف إنش، ثم لفّي الحواف للداخل وشكّليها كما ترغبين.
- سخّني الفرن على 170 درجة مئوية. ضعي ورقة خبز داخل القاعدة، واملئيها بأوزان للخبز أو فاصوليا جافة. اخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
- أزيلي الأوزان وورقة الخبز، أضيفي الحشوة داخل القاعدة المخبوزة، واضغطي بلطف حتى تتراكم.
تحضير الوجه الشبكي:
- افردي باقي العجينة على شكل مستطيل بسماكة ¼ إنش، ثم قطّعيها إلى شرائط بعرض 2 سم تقريبًا.
- ضعي أربع شرائط فوق الحشوة بشكل متوازٍ، مع ترك مسافة بينها.
- ضعي أربع شرائط أخرى بزاوية 90 درجة لتشكّلي شكل شبكة.
- ادهني الوجه بخليط البيض المخفوق، ثم رشّي السكر.
- اخبزي الفطيرة لمدة ساعة و10 دقائق إلى ساعة ونصف، حتى يصبح الوجه ذهبيًا والتفاح طريًا.
- اتركي الفطيرة تبرد تمامًا قبل التقديم. قدّميها دافئة أو باردة، مع آيس كريم الفانيليا أو كما تحبين.
