هل تحب الفطائر؟ باتباعك الخطوات التالية ستمتلك الثقة والأدوات اللازمة لصنع فطيرة ناجحة. ويُمكنك بعد ذلك حشوها بأي نكهة أو حشوة تشتهيها. سواءً كانت الفطيرة محشوة بالفواكه أو الكريمة أو كانت مالحة، سأشرح لك بالتفصيل طريقة صنع العجينة حتى تعرف جيدًا أفضل طريقة لإعداد تلك الفطائر الحلوة (التارت) قبل حشوها. يُمكنك أيضًا تجربة وصفتي لصنع عجينة من طبقة واحدة التي استخدمتها لإعداد فطيرة التفاح المفتوحة. كما يُمكنك مضاعفة مقادير هذه الوصفة للحصول على طبقتي عجينة.
هيا نستعرض جميع الخطوات الأساسية لنتمكن من تطبيق الطريقة الصحيحة لصنع الفطائر.
- تأكد من أن جميع المكونات المُستخدمة باردة. أخبركم دائمًا عند إعداد أي وصفة كيك أن تحافظوا على درجة حرارة المكونات الرطبة بنفس درجة حرارة الغرفة، لكن العكس هو الصحيح عند صنع الفطائر. حيث يجب عليك تقطيع الزبدة وحفظها في الثلاجة حتى تحتاج إليها، وكذلك يجب تبريد الماء أو أي مكونات رطبة أخرى في الوصفة.
- يُمكنك استخدام محضر الطعام أو يديّك لمزج الزبدة بالدقيق، لكنني أُفضل استخدام محضر الطعام، حتى لا تدفأ يديّ وتذيب حرارتها الزبدة. نضع الدقيق والزبدة في المحضر ونخفق 3 – 4 مرات حتى يشبه المزيج فُتات الخُبز. إذا استخدمت يديّك، افرك الزبدة بالدقيق بين راحتيك لتحصل على النتيجة نفسها.
- يجب ألا نسكب السائل دفعة واحدة عند إضافته إلى خليط الدقيق والزبدة، ولكن نبدأ بإضافة ثلثي كمية السائل ونخلط حتى تتماسك العجينة. قد لا نحتاج إلى بقية السائل إذا تماسكت العجينة بالفعل واتخذت شكل كرة (لا نريد أن تكون الفطيرة رطبة للغاية).
- يجب أن تكون قطعًا من الزبدة ظاهرة في العجينة، فهذا ما يجعل الفطيرة هشة.
- تحتاج العجينة إلى أن تبرد في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وحتى 24 ساعة، حتى تظل الزبدة باردة ونحصل على فطيرة رائعة في النهاية. ويُمكننا إعداد العجينة مسبقًا وحفظها في الفريزر لمدة 3 أشهر.
- نشكل العجينة على شكل قرص بدلاً من شكل الكرة ونلفها بغلاف بلاستيكي. يساعد تشكيل العجينة على شكل قرص في الوصول إلى درجة البرودة المطلوبة على نحو أسرع ويجعل العجينة سهلة الاستخدام عند فردها.
- نترك العجينة قبل الاستخدام في درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق كي لا تتشقق أو تتكسر.
- نرش كمية كافية من الدقيق فوق طاولة العمل وحول النشّابة (الشوبك) حتى لا تلتصق العجينة بأي منهما أثناء الفرد.
- نفرد العجينة ونستمر في تدويرها كي لا تلتصق بالطاولة.
- يجب أن نحرص على فردها بالتساوي من جميع الجوانب. لتحقيق ذلك والحصول على أفضل النتائج، قم بتحريك النشّابة (الشوبك) إلى الأمام بعيدًا عنك بدلاً من أن تحريكها إلى الأمام والخلف.
- يجب الحرص على ترقيق العجينة بحجم أكبر من صينية خبز الفطيرة بمقدار 1 – 2 بوصة، حتى تغطي قاع الصينية وجوانبها.
- إذا كنا نصنع فطيرة مكونة من طبقتين، نثني الطبقة التي بالأسفل فوق الطبقة العليا لنُحكم إغلاق الطبقتين معًا. اضغط بأصابعك على أطراف العجينة أو قم بضمها لتأخذ شكل مموج للحصول على مظهر الفطيرة التقليدي.
- عندما تصبح الفطيرة جاهزة للخبز، ندهن سطح العجينة بمخفوق البيض، وهو مزيج من بيضة و1 – 2 ملعقة كبيرة من الماء، حتى نحصل على سطح ذهبي.
- نخبز الفطيرة حسب التعليمات المذكورة في الوصفة. ويجب دائمًا أن نشعل الفرن مسبقًا على درجة الحرارة المطلوبة.
- يُمكننا خبز الفطيرة فوق وعاء حديدي لنضمن ألا يصبح الجزء السفلي منها رطبًا.
