هناك الكثير من أنواع الكريمة المُستخدمة لتغطية الكيك مثل كريمة الزبدة والجّناش وكريمة السكر (الآيسنج) وكريمة الخفق وغيرها من الكريمات. وتعتبر كريمة الزبدة واحدة من أشهر هذه الأنواع، وعادةً ما تُصنع من الزبدة والسكر مع إضافة البيض أو الدقيق في بعض الأحيان. يُمكنك استخدام إضافات لا حصر لها من النكهات والألوان لصنع كيك وكب كيك جميل ولذيذ. وسأتناول هنا بالتفصيل أشهر الأنواع المُستخدمة من كريمة الزبدة.

1. كريمة الزبدة الأمريكية. وهي أبسط أنواع الكريمة التي أفضل تعليمها للمبتدئين لأنها تتجانس بيسر ويسهل صنعها، ويُمكننا إضافة النكهة واللون إليها بسهولة. لصنع كريمة الزبدة الأمريكية، نستخدم الزبدة التي نقوم بخفقها لعدة دقائق، ثم نضيف السكر البودرة المنخول والنكهة. وبعدها سنحصل على كريمة لذيذة وناعمة يُمكن استخدامها بسهولة في حشو الكيك وفردها فوقه، كما أنها تحافظ على قوامها عند استخدامها للتزيين مع عجينة السكر. يُمكنك الحصول على وصفتي لكريمة الزبدة الأمريكية من هنا.
2. كريمة الزبدة المصنوعة من المارينج. ويُمكن أن تُعد باستخدام المارينج السويسري أو الإيطالي اللذان يُصنعان من السكر الخشن و بياض البيض والزبدة، ولكن تختلف طريقة صنعهما ويتطلبان مستوى مختلف من المهارة. والمارينج السويسري أسهل قليلاً في إعداده، لكننا نحصل من كلا النوعين من المارينج على كريمة خفيفة وهشة مذاقها أقل حلاوةً من الكريمة الأمريكية، وتميل أكثر إلى المذاق الزبدي منه إلى الحلو. ولا تحافظ كريمة الزبدة المصنوعة من المارينج على قوامها عند استخدامها في تزيين الكيك وأسفل عجينة السكر، خاصةً في الأجواء الدافئة مثل منطقتنا، لكنها رائعة في حشو الكيك وتنعيم جوانبه.

• يُعد المارينج السويسري عن طريق خفق بياض البيض والسكر في وعاء، أسفله وعاء آخر موضوع فوق النار ومملوء بالماء، نستمر في الخفق حتى يذوب السكر تمامًا، ثم نضع المزيج بعد ذلك في العجّانة الكهربائية ونخفقه حتى يبرد. ثم نضيف مكعبات زبدة تكون درجة حرارتها هى درجة حرارة الغرفة ونمزجها حتى نحصل على قوام الكريمة المناسب.
• أما المارينج الإيطالي فطريقة صنعه أصعب قليلاً، حيث نقوم بتسخين الماء والسكر بدون تقليب، ثم نسكب هذا الشراب الساخن فوق بياض البيض الهش مع مواصلة الخفق. وعندما يبرد الخليط تمامًا، نضيف الزبدة ونخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.

3. كريمة الزبدة الفرنسية. أُفضل كريمة الزبدة الفرنسية على أنواع المارينج الأخرى، حيث نستخدم في إعدادها البيض كاملاً بدلاً من بياض البيض فقط، وهو ما يجعل الطعم غني بالنكهة أكثر. نبدأ، مثلما فعلنا في المارينج الإيطالي، بالماء الساخن وشراب السكر ثم نضيفه إلى البيض (البياض والصفار)، وعندما يبرد المزيج تمامًأ، نضيف الزبدة ببطء حتى يصبح ناعمًا وكريميًا.
4. كريمة إرمين (Ermine) أو كريمة الزبدة المصنوعة بالدقيق. وهى خفيفة للغاية وليست بحلاوة مذاق كريمة الزبدة الأمريكية، كما أنها ليست زبدية المذاق مثل الكريمات المصنوعة باستخدام المارينج، فنكهتها خفيفة ولذيذة. تعطي كريمة إرمين (Ermine) نتائج رائعة عند تلوينها واستخدامها في التزيين بقمع التزيين، لكنها لا تحافظ على قوامها بشكل كافي عند استخدامها في الكيك أسفل عجينة السكر. وأفضل استخدامها في الكيك الذي يحتوي على الفاكهة الطازجة، لأن قوامها ومذاقها الخفيف يتلائمان للغاية مع مذاق الفاكهة. والأساس الذي تُصنع منه هذه الكريمة هو مزيج البودينج المصنوع من الدقيق والحليب والسكر الخشن. وعندما يبرد البودينج تمامًا، نضيفه إلى الزبدة المخفوقة لنصنع كريمة ناعمة ولذيذة.
5. كريمة الزبدة الألمانية. تشبه كريمة إرمين (Ermine) نوعًا ما، لكنها تُصنع، بدلاً من المارينج، من الكاسترد الذي يُعد باستخدام الحليب والسكر ونشا الذرة وصفار البيض. وعندما يبرد بودينج الكاسترد تمامًا، نضيفه بالتدريج إلى الزبدة المخفوقة ونواصل الخلط حتى نحصل على قوام الكريمة المناسب. وكريمة الزبدة الألمانية أيضًا خفيفة وهشة ومذاقها قليل الحلاوة مثل كريمة إرمين (Ermine). لكن يميل لونها إلى الصفرة بسبب إضافة الكاسترد.

آمل أن تجرب عدة أنواع من كريمة الزبدة قبل أن تقرر النوع المُفضل لديك. بالنسبة لي، لكل نوع من أنواع كريمة الزبدة استخدام مختلف. لكني أستخدم كريمة الزبدة الأمريكية بصورة رئيسية في تزيين الكيك الذي يحمل طابعًا مميزًا، وأستخدم كريمة الزبدة الفرنسية عند إعداد السويسرول أو حلوى عيد الميلاد Yule logs، بينما أستخدم كريمة إرمين (Ermine) الخفيفة والهشة في الكيك الذي أصنعه في المنزل. جرب إعداد هذه الأنواع من الكريمة وشاركني أي نوع تُفضل.

إذا كنت مستعدًا لرفع مهاراتك في الخبز إلى مستوى أعلى، يمكنك الانضمام إلى دورة الكيك عبر الإنترنت تزيين بكل ثقة. ارتقِ بخبرتك إلى ما وراء صنع الكيكة المثالية مع مجموعتي المختارة بعناية من وصفات الكيك والكريمات، إلى جانب النصائح وتقنيات زينة الكيك الوفيرة. تزيين بكل ثقة هية دورة بوتيرة ذاتية مع مقاطع فيديو مسجلة مُسبقًا يمكنك مشاهدتها في أي وقت، ووصفات يمكنك تنزيلها أو طباعتها. سجّل الآن وابدأ في صنع كيكات جميلة ستبهر الجميع!