لخبز أي نوع من الحلوى، ستحتاج إلى بضع منتجات أساسية ينبغي أن توجد دائمًا في مطبخك. عند ذهابك إلى محل البقالة، ستجد الكثير من أنواع الدقيق والسكر، لذا دعنا نحرص على شراء المنتجات الأساسية اللازمة لصنع وصفة كب كيك أو بسكويت سهلة. إليكم المنتجات الخمسة الأساسية التي أستخدمها في الخبز والموجودة دائمًا في خزانة مطبخي:
- الدقيق – يعد الدقيق متعدد الاستخدامات عنصر أساسي في معظم أنواع الحلوى والخبز وكذلك في بعض وصفات الطهي. ويدخل في جميع أنواع الكيك التي أصنعها (ما عدا الكيك الخالي من الجلوتين بالتأكيد). وقد تحتاج بعض الوصفات إلى دقيق القمح الكامل أو الدقيق المخصص للكيك، وهي مكونات من الجيد توفرها لديك، لكنها ليست مواد أساسية مثل الدقيق متعدد الاستخدامات.
- السكر ناعم الحبيبات (Caster sugar) – إذا كنت تخبز كثيرًا، سيفيدك توفر السكر الناعم في خزانة مطبخك، وهو سكر أبيض حبيباته ناعمة، لكن ليس بنفس درجة نعومة مسحوق السكر. ويُصنع السكر الناعم عن طريق طحن حبيبات السكر لنحصل على حبيبات قوامها أنعم لتذوب سريعًا. لذا فمن الأفضل استخدام السكر ناعم الحبيبات في إعداد المخبوزات.
- البيض – يوجد منه أحجام مختلفة، لكن تحتاج معظم وصفات الخبز لبيض كبير. فإن لم تكن متأكدًا من الحجم المطلوب، فاستخدم البيض كبير الحجم. في البلد الذي أقيم به، يزن البيض الكبير حوالي 55 – 60 جرام. للبيض وظيفة مهمة في صنع جميع المخبوزات بدءًا من الكيك والبسكويت وحتى المارينج. ويحتوي صفار البيض على دهون تمنح المخبوزات نكهة غنية وقوام ناعم للغاية. وعند خفق بياض البيض، أي إدخال الكثير من الهواء إليه، نحصل على رغوة متماسكة يمكننا استخدامها في صنع الكثير من المخبوزات كالسوفليه والمارينج. بينما تجعل حبات البيض الكاملة المخبوزات أكثر طراوةً وذات قوام خفيف وتجعل الخبز هش وفتاته ناعم.
- المواد الرافعة – تعد بيكربونات الصودا والبيكنج بودر والخميرة من المواد الرافعة تجعل الكيك والخبز يرتفع. ويجب أن تشتريهم بكميات صغيرة وتستبدل الكميات الموجودة لديك بأخرى جديدة كل ستة أشهر حتى تضمن أنها ذات فعالية. ويمكنك قراءة منشور آخر على المدونة تحت عنوان مدة صلاحية المكونات لمعرفة المزيد عن هذا الموضوع.
- المواد الدهنية – يمكن أن تكون زبدة غير مملحة أو زيت نباتي، لذا أقترح عليك توفير كليهما في مطبخك. تضيف الزيوت والزبدة النكهة والمذاق الغني والرطوبة إلى المخبوزات وتتداخل مع نشاط الدقيق والبيض (دون الدخول في تفاصيل تتعلق بالعلوم).
هذه هي أهم خمسة مكونات أستخدمها في الخبز، لكن هناك بعض المكونات الأخرى المهمة في الخبز مثل الملح والفانيليا والحليب أوغيره من منتجات الألبان. ويمكنك الإطلاع على بعض وصفاتي المفضلة على المدونة حيث أستخدم هذه المكونات.
