حتى تحصل على عجينة فطائر أكثر هشاشةً وكيك أكثر طراوةً وبسكويت ذا قوام أفضل، فلتطبق القاعدة التالية: تخلص من مواد التخمير بعد ستة شهور، حتى لو لم تنته صلاحيتها بعد. فقد تحمل عبوات مكونات مثل البيكنج بودر وبيكربونات الصودا والخميرة تاريخ صلاحية طويل؛ إلا أن مدة صلاحيتها قد تكون قصيرة جدًا، أي أنها ستفقد فعاليتها سريعًا ولن تجعل المخبوزات التي تصنعها ترتفع كما يجب. يُمكنك شراء هذه المكونات بكميات صغيرة حتى لا تبقى في خزانتك لفترة طويلة وتفسد، ويُفضل أن تستبدل العبوات القديمة بأخرى جديدة بعد مرور ستة أشهر من تاريخ إنتاجها. حتى تعرف إذا ما كان البيكنج بودر أو بيكربونات الصودا جديدان أم لا، اسكب بعض الماء الساخن فوق كمية قليلة من أي منهما؛ فإذا تكونت فقاعات، يعني ذلك أن المنتج جديد. أما إذا لم تر أي فقاعات، فعندها عليك أن تستبدل العبوة بأخرى جديدة.

الخميرة هي مكون آخر أساسي ينبغي الانتباه لمدة صلاحيته. فقد يكون من المحبط أن تعد وصفة خبز وتنتظر ساعة أو ساعتين حتى ترتفع العجينة، ثم لا يحدث فيها أي تغيير. وحتى تتأكد من أن الخميرة المُستخدمة في الوصفة نشطة وصالحة للاستخدام قبل البدء، استخدم طريقة بسيطة تُسمى “اختبار الخميرة”. وإليك الطريقة: نضع ¼ 2 ملعقة صغيرة من الخميرة وملعقة صغيرة من السكر و¼ كوب من الماء الدافئ في وعاء صغير. ونقلب حتى تذوب الخميرة والسكر في الماء ونتركهم لمدة 10 دقائق. إذا تكونت فقاعات فوق المزيج وخرجت مه رائحة الخميرة، فهذا يعني أن الخميرة صالحة للاستخدام. ويُمكنك الاحتفاظ بعبوات الخميرة المفتوحة في الثلاجة لمدة من ثلاثة إلى أربعة أشهر. وإذا كانت الخميرة أقدم من ذلك، قد تكون جيدة أيضًا، لذا جرب طريقة اختبار الخميرة للتأكد من فعاليتها قبل البدء باستخدامها في أي وصفة.

وكذلك يجب أن يكون الدقيق الذي تستخدمه في إعداد المخبوزات جديدًا أيضًا، أي يجب أن تكون رائحته جيدة وأن يكون خفيفًا وليس كثيفًا، لذا انتبه إلى مدة صلاحيته أيضًا. خلاصة القول هي إن كنت ترغب في صنع خبز أو كيك، ولكن مواد التخمير موجودة في ثلاجتك أو خزانتك منذ عام 2018، عليك أن تتخلص منها وتشتري عبوات جديدة قبل الخَبز وعندها ستحصل على نتائج أفضل كثيرًا.