أُفضل خلال فصل الصيف خبز أنواع الحلوى الخفيفة والطازجة، خاصةً تلك التي تُعد مع الفواكه، وتأتي البافلوفا دائمًا في مقدمة الحلويات التي أعدها. وأحب تقديمها للضيوف، حيث يبدو شكلها رائعًا مع كل أنواع التوت التي تزينها من الأعلى، وتتمتع كذلك بمذاق شهي. لكن عادةً ما أتلقى السؤال التالي “ما هي البافلوفا؟”، لذا سأشرح لكم في البداية مما تُصنع. هي حلوى تعتمد في تحضيرها على استخدام المارينج، فهي تُصنع بصورة أساسية من بياض البيض والسكر وتُخبز على نار هادئة، وذلك هو السبب في تشكل قشرة خارجية رقيقة للبافلوفا وجعل قوامها من الدخل طري مثل المارشملو.

مكونات البافلوفا بسيطة للغاية، لكن خبزها يحتاج للكثير من الحرص حتى نحصل على نتيجة جيدة. جربت من قبل إعداد وصفة البافلوفا الشهيرة التي تقدمها Zoe Bakes، وعلى الرغم من أن وصفتها رائعة، لكن خبزها على شكل مرتفع أمر معقد وعلى الأغلب سيحدث بها شقوق. لذا لنبدأ بصنع حلوى بافلوفا مسطحة بطريقة سهلة وبسيطة لنحصل على نتائج أفضل. يُرجى الانتباه إلى أنه يمكن أن تحدث شقوق صغيرة في البافلوفا باستخدام هذه الوصفة أيضًا، لكن ليس بنفس المقدار الذي قد يحدث للشكل المرتفع، وسيكون شكلها رائعًا كذلك.

وإليكم بعض النصائح للحصول على نتيجة مثالية عند إعداد حلوى البافلوفا:

• نظف وعاء العجّان وملحق الخفق باستخدام الخل أو عصير الليمون لإزالة أي دهون قد تكون عالقة بهذه الأدوات. فإذا كان هناك أي أثر لدهون، لن يتكثف بياض البيض بالمقدار الذي نريده.
• افصل بياض البيض عن الصفار في وعاء صغير قبل إضافة البياض إلى وعاء الخفق، لتجنب سقوط أي قطرة من صفار البيض في الخليط.
• اجعل سطح البافلوفا مستو مع ارتفاع بسيط من المنتصف على شكل قبة مثل الكيك، حتى لا تنهار أو يحدث بها شقوق كبيرة.
• اشعل الفرن على درجة حرارة عالية، ثم اخفضها، حيث تساعد الحرارة العالية في البداية على تشكل قشرة جميلة وتحافظ على المارينج متماسك.
• اخبز البافلوفا ببطءعلى درجة حرارة منخفضة، فعندما تضعها في الفرن، اخفض درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية.
• اتركها في الفرن بعد الخبز أطول فترة ممكنة (حتى تبرد تمامًا)، أو طوال الليل. وذلك حتى لا تصلها رطوبة ويحدث بها تشققات.
• لا تفتح باب الفرن والبافلوفا بداخله، فاحرص على عدم صنع أي مخبوزات أخرى عند تحضير البافلوفا، حتى تتمكن من الإبقاء عليها داخل الفرن.

المكونات

لتحضير البافلوفا

• بياض 4 بيضات
• 200 جرام (كوب) من السكر الناعم
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض

لتحضير الكاسترد بالليمون
– 4 صفار بيض
– 80 مل (1/3 كوب) من عصير الليمون حوالي 2-3 ليمونات
– 185 جرام (6 ملاعق كبيرة) من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة
– 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا

لصنع الكريمة المخفوقة

• كوب من كريمة الخفق
• 1 ملعقة كبيرة من السكر الناعم
• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة

لإعداد طبقة الزينة العلوية

• فواكه من اختيارك مثل التوت بمختلف أنواعه

طريقة التحضير:

لتحضير البافلوفا:

1. نشعل الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية.
2. نفصل البياض عن الصفار في وعاء صغير منفصل قبل إضافته إلى وعاء الخفق.
3. نستخدم العجّان الكهربائي أو الخفّاق الكهربائي المحمول باليد لخفق بياض البيض حتى يشكل قمم ناعمة.
4. نضيف السكر بالتدريج ونواصل الخفق لمدة 3 دقائق أخرى، أو حتى يصبح قوام المزيج كثيفًا ولامعًا. نفرك القليل من المزيج الهش بين أصابعنا، وسنعرف أن قوامه أصبح مناسبًا إن لم نشعر بحبيبات السكر.
5. نضيف النشا والخل ونخفق ببطء لبضع ثوانٍ حتى يمتزجوا تمامًا.
6. نضع قالب مقاس 8 بوصة فوق ورق الخبز (ورق الزبدة)، ونحدد بالقلم حول قاعدة القالب، ثم ننقل الورقة فوق صينية خبز.
7. نضع نصف كمية المارينج على الورقة ونجعلها تأخذ شكل الدائرة التي رسمناها.
8. نضف كمية المارينج المتبقية ونجعلها على شكل قبة حوافها مائلة قليلاً وقمتها مستوية.
9. نضع صينية الخبز في الفرن ونخفض درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية على الفور.
10. نخبزها لمدة ساعة ونصف ولا نفتح باب الفرن مطلقًا!
11. نطفأ الفرن، ونترك بابه مغلقًا ونبقي البافلوفا داخله حتى تبرد تمامًا أو نتركها طوال الليل.
12. عند نقل البافلوفا لطبق التقديم، نستخدم سكين لفك الحواف من ورقة الخبز، ثم نسحب الورقة من تحتها.
13. قبل التقديم مباشرةً، نزينها من الأعلى بالكريمة والفواكه التي نفضلها.

لتحضير الليمون كيرد:
1. املأ الجزء السفلي من قدر مزدوج بكمية ماء تتراوح من 1 إلى 2 بوصة، واترك الماء يغلي على نار عالية.
2. اخلط صفار البيض، السكر، وعصير الليمون في القدر العلوي. اخفق باستمرار فوق الماء المغلي حتى يتماسك الخليط، لمدة 5-7 دقائق تقريباً.
3. ارفع القدر عن النار، وأضف الزبدة مع الخفق حتى تذوب.
4. انقل الخليط إلى وعاء، غطّه مباشرةً بورق النايلون، وضعه في الثلاجة حتى يصبح كثيفاً.

لتحضير الكريمة المخفوقة:

1. نخلط كريمة الخفق مع السكر في العجّان المجهز بملحق الخفق أو باستخدام الخفّاق المحمول باليد.
2. نخفق الكريمة حتى تصبح كثيفة ولها شكل متماسك، لكن لا نفرط في الخفق.
3. نضيف الفانيليا السائلة.