إن كان لديك أطفال، فأنت غالبًا ما تطلب البيتزا أو تعدها كثيرًا. فابني يطلبها أكثر مما أعدها. لذا، بدلاً من طلب البيتزا من مختلف المطاعم، أفضل أن أحتفظ بعجينة البيتزا في الفريزر حتى أستطيع إخراجها في أي وقت لأعد بيتزا سريعة ولذيذة للعشاء. بعد أن جربت العديد من الوصفات لعجينة البيتزا، ولم أحصل على نتائج مرضية، أردت الوصول إلى وصفة جيدة لعجينة ترتفع لنصنع منها بيتزا رائعة في كل مرة، لكن خبز قاعدة البيتزا كان المشكلة الرئيسية بالنسبة لي، لذا بعد القليل من البحث وبعض المحاولات، توصلت إلى النصائح الأربعة التالية التي صنعت فارقًأ كبيرًا:

1. نشعل الفرن على أعلى درجة حرارة، ونتركه يسخن لمدة 30-40 دقيقة، حيث تساعد تلك الخطوة على توزيع الحرارة بالتساوي داخل الفرن.
2. نترك صينية البيتزا تسخن في الفرن قبل وضع البيتزا بها. وبعد ذلك يُمكننا أن ننقل البيتزا فوق ورق الخبز إلى الفرن.
3. ضع البيتزا فوق الرف السفلي حتى تنضج قاعدتها سريعًا.
4. قم برش دقيق السميد فوق السطح الذي تفرد عليه البيتزا، فهو يجعل قاعدة البيتزا مقرمشة ولها قوام به مضغة.

إليكم وصفتي الجديدة المُفضلة:

تصنع هذه الوصفة أربع قواعد من البيتزا قياس 12 بوصة:

المكونات:

• 500 جرام من الدقيق متعدد الاستخدامات 
• 7 جرام من الخميرة الفورية
• ½ ملعقة من السكر
• 330 ملم من الماء الدافئ
• ملعقة من الملح
• إضافاتك المُفضلة 
• زيت زيتون ودقيق السميد

طريقة التحضير:

1. نخلط الخميرة والماء والسكر، ونضعهم جانبًا لمدة 5 دقائق.
2. نضع الدقيق والملح في الخلاط الكهربائي (العجّانة) أو محضر الطعام، ثم نضيف خليط الخميرة إليهم ونخلط على سرعة منخفضة حتى تتجانس جميع المكونات وتشكل عجينة طرية. نرفع سرعة الخلاط إلى سرعة متوسطة ونخلط لأربعة دقائق أخرى، أو نضع العجينة على سطح مستوٍ ونعجنها لمدة 10 دقائق. 
3. نضع العجينة في وعاء كبير مدهون بقليل من الزيت، ونغطيها بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي، ونتركها في مكان دافئ لمدة تتراوح من ساعتين إلى أربع ساعات.
4. نشعل الفرن على أعلى درجة حرارة، ونضع به صينية خبز ثقيلة أو حجر البيتزا إن وُجد. ونتركه يسخن لمدة تصل إلى نصف ساعة تقريبًا قبل البدء في الخبز.
5. نقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ونرش القليل من دقيق السميد فوق سطح العمل ونضع كرة من العجينة فوقها. نبدأ بفرد العجينة بأيدينا أو باستخدام شوبك (نشّابة).
6. ننقل العجينة إلى ورق الخبز المرشوش بدقيق السميد، ثم  نوزع الإضافات ونرش قليل من زيت الزيتون فوقها. نضعها بعد ذلك فوق السطح الساخن ونخبزها لمدة 8 دقائق تقريبًا. ونستمتع أخيرًا بتناولها!

خبزت كرة واحدة من العجين واحتفظت بباقي العجين في الفريزر، حيث يُمكننا أن نلف العجينة غير المُستخدمة بغلاف بلاستيكي ونحفظها في الفريزر لمدة 3 أشهر. ونخرجها من الفريزر عند الحاجة ونضعها على طاولة المطبخ ليذوب الثلج عنها، ثم نتبع نفس الخطوات السابقة بدءًا من الخطوة رقم 3.