تتميز كريمة الزبدة السويسرية المصنوعة من المارينج بقوامها الحريري ومذاقها اللذيذ الأقل حلاوةً من كريمة الزبدة الأمريكية. لكن يتطلب إعدادها المزيد من الخطوات والصبر أيضًا. إذا كنت مبتدئًا ، أقترح أن تبدأ بكريمة الزبدة الأمريكية. يمكنك قراءة سر نجاح كريمة الزبدة الأمريكية وتنزيل الوصفة.

إعداد كريمة الزبدة المصنوعة من المارينج أمر صعب حيث تحتاج للتأكد أولاً من أن درجة حرارة كل من المارينج والزبدة متقاربة قبل مزجهما معًا. لكن مع الممارسة، ستعرف درجة الحرارة والقوام المناسبين. إليك أهم النصائح اللازم مراعاتها عند إعداد كريمة الزبدة السويسرية، ويُمكن تطبيق تلك النصائح عند إعداد أي كريمة زبدة مصنوعة من المارينج مثل كريمة الزبدة الإيطالية أو الفرنسية. اقرأ الوصفة بعناية دائمًا واتبع التعليمات خطوةً بخطوة وارجع إلى هذه النصائح والحلول المُقترحة لمشكلات عدم امتزاج كريمة الزبدة جيدًا.

6 نصائح لتجنب أي مشكلة عند إعداد كريمة الزبدة السويسرية المصنوعة من المارينج

1. امسح جميع الأدوات بعصير الليمون أو الخل

احرص على خلو كل ما يلامس بياض البيض من أي دهون، وإلا لن يشكل المارينج قمم متماسكة.

2. ضع قدرًا متوسط الحجم مملوءًا بالماء على نار هادئة (1-2 بوصة من الماء)

ستحتاج لقدر كبير بما يكفي لوضع وعاء العجّان فوقه، لكن ليس كبير بما يسمح لقاع الوعاء أن يلامس الماء. بعد أن يغلي القدر، اجعل النار تحته هادئة.

3. افصل بياض البيض في وعاء صغير، ثم انقله إلى العجّان

لا تفصل بياض البيض في العجان مباشرةً، فقد تحتوي إحدى البيضات على صفار غير متماسك يتسبب في إفساد كل كمية البياض. ولن تحتاج أيضًا أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة، لأنك ستضعه فوق النار على أية حال.

4. ضع بياض البيض والسكر على نار حتى يذوب السكر

سيستغرق الأمر 2-3 دقائق حسب كمية بياض البيض المُستخدمة. ستعرف أن المزيج أصبح جاهزًا، عندما يصبح قوامه غير مُحبب عند لمسه أو عندما تصل درجة حرارته إلى 43 درجة مئوية (إن كان لديك ترمومتر). مازلت أقوم بكلا الاختبارين.

5. زبدة طرية لكن باردة

يُمكنك معرفة قوام الزبدة المناسب عندما يترك إصبعك تجويفًا بها عند الضغط عليها. وأثناء خفق المارينج، قطع الزبدة إلى مكعبات، كل منها بحجم ملعقة كبيرة.

6. استبدل ملحق الخفق بملحق الخلط

عندما تبدأ في خفق بياض البيض لصنع المارينج، تستخدم ملحق الخفق، لكن عندما يبرد المارينج تمامًا وتبدأ في إضافة الزبدة، انتقل إلى استخدام ملحق الخلط، حتى لا يدخل الكثير من الهواء غير اللازم إلى كريمة الزبدة.

المشكلات وطرق حلها

إليك بعض المشكلات الشائعة التي قد تواجهها أثناء صنع كريمة الزبدة السويسرية وكيفية إصلاحها.

• مارينج لا يستجيب للخفق. هذا بسبب ملامسة أي دهون أو صفار بيض للبياض. فتأكد من نظافة الأدوات وامسحها بالخل لإزالة أي دهون.
• كريمة الزبدة مُتخثرة. ذلك أمر طبيعي للغاية. كل ما عليك فعله هو الاستمرار في الخفق حتى تمتزج الكريمة جيدًا.
• كريمة الزبدة مازالت تبدو مُتخثرة. إذا كانت الزبدة باردة للغاية، سيصبح مزجها أصعب. يُمكنك وضع ربع كوب من كريمة الزبدة في الميكروويف لبضع ثوانٍ، ثم صبها مرة أخرى على كريمة الزبدة الموجودة في العجّان واخفق على سرعة منخفضة حتى تتمزج جيدًا.
• كريمة الزبدة سائلة. يحدث ذلك إما بسبب أن المارينج كان دافئ أكثر من اللازم أو لأن الزبدة كانت طرية أكثر مما ينبغي. ضع وعاء كريمة الزبدة في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة ثم اخفقها مرة أخرى.
• كريمة الزبدة تصبح صلبة عند وضعها في الثلاجة. وهذا أمر طبيعي، حيث أن قوامها سيتماسك في الثلاجة مثل الزبدة. وعندما تتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ستصبح طريةً مرة أخرى.